Sablés bretons "Sensations"

Sablés bretons
L'automne s'est installé : les arbres ont revêtu leur joli feuillage multicolore (rouge, orange, jaune), les jours sont devenus plus courts et surtout les journées plus fraîches...

Envie de chaleur et de douceur ? Ces sablés bretons, issus de l'ouvrage "Sensations" de Philippe Conticini et quelque peu revisités par rapport à la recette d'origine, sauront vous réconforter et accompagneront à merveille votre boisson chaude préférée (thé, café, chocolat chaud...) !

Divinement beurrés, légèrement salés et friables (grâce à la poudre d'amandes), ces biscuits sont à croquer ou à utiliser comme fond de tarte à fruits et/ou crème.


Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 8 sablés
* 125 g de farine
* 175 g de beurre demi-sel très mou, voir presque fondu
* 90 g de sucre glace
* 2 jaunes d’œufs (40 g)
* 80 g de poudre d'amandes
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 pincée de fleur de sel (2 g)

Préparation :
 
Préchauffer le four à 170°C.

1. La pâte à sablés :

Dans la cuve du robot (Thermomix pour ma part), verser le sucre glace et la poudre d'amandes. Mixer 5 secondes vit. 10 pour obtenir une poudre très fine.
Ajouter le beurre pommade (sorti du réfrigérateur 1 heure avant) qui doit être très mou (presque fondu).
Battre à vitesse moyenne (vit. 6). 
Quand le mélange est homogène, ajouter les jaunes d'oeufs, puis la farine et tout à la fin la fleur de sel.
Fouetter alors l'ensemble une ultime fois, à vitesse élevée (vit. 10 ou Turbo), pendant quelques secondes.

2. La cuisson des sablés :

A l'aide d'une poche à douille, verser la pâte aux trois quarts de la hauteur (env. 2,5 cm) dans des moules à emporte-pièce ronds, ou dans des petits moules souples (Flexipan) type moules à muffins, préalablement graissés et saupoudrés avec le sucre vanillé.
Mettre au four à 170°C de 15 à 20 min, en recouvrant les moules d'une plaque pour empêcher les sablés de monter.

Démouler, laisser refroidir et se délecter à l'heure du thé ou du goûter !

Conserver dans une boîte hermétique.





Taboulé


 


Ingrédients  

* 200 g de couscous (grains fins ou moyens)
* 4 cs d'huile d'olive
* 1 citron
* 2/3 tomates
* 5 petits oignons
* 1 concombre
* 1 bocal de pois chiches
* 1 bouquet d'herbes (menthe, persil, coriandre...)
* sel
* poivre du moulin
* tabasco (option)




Préparation :

Verser dans un récipient la semoule. Additionner d'une belle pincée de sel. Ajouter l'huile d'olive puis le jus de citron. Égrainer le tout avec une fourchette, réserver et laisser gonfler.

Pendant ce temps, tailler en dés les tomates, le concombre et les oignons.

Ajouter les herbes (pour ma part de la menthe fraîche) à la préparation, ainsi que les légumes et les pois chiches.

Assaisonner de poivre. 

Mélanger le tout et laisser reposer au minimum 1 h au frais. L'idéal étant de préparer cette recette la veille pour le lendemain.

Au moment de la dégustation, rectifier l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre, citron, herbes) et pour un effet plus relevé, additionner la préparation de quelques gouttes de tabasco.